Das Anfrosten vor dem Slicen-Crust freezing

Crust Freezing – Das Anfrosten vor dem Slicen

Beim Schneiden von natürlich weichen Produkten wie Fleisch, Käse oder Fisch kann es zu Problemen innerhalb der Produktion kommen. Durch das Anfrosten vor dem Slicen wird ein hoher Beitrag zur Automatisierung geleistet und das Produkt lässt sich die Produktoberfläche stabilisieren, ohne Produkteigenschaften zu verändern. Die Anwendung friert Ihr Produkt nicht vollständig ein, sondern es findet ein sogenannter Crust-Freezing-Prozess statt, welcher lediglich die Produktoberfläche betrifft. So kann die Schnittfrequenz erhöht oder die gewünschte Produktdicke eingestellt werden. Damit ist ein Gramm genaues Schneiden der Produkte möglich und das “Give away” wird deutlich eingestellt. Der Prozess hält darüber hinaus die vorgeschriebene Kühlkette unterbrechungsfrei, ohne das Produkt zu einem Tiefkühlprodukt zu machen.

Die Air Liquide Lösungen zum Schneiden Ihrer Fleisch- und Käseprodukte

Bessere Schnittleistung durch Anfrosten

Die verschiedenen Froster-Lösungen von Air Liquide lassen sich problemlos in Ihre bestehende Produktion integrieren. So können Sie den Ausschuss reduzieren – und verbessern gleichzeitig Hygiene, Ertrag, Gewichtsregulierung und das Aussehen Ihrer Produkte. Ob flüssiger Stickstoff oder flüssiges CO2: Die Anfrost-Lösungen von Air Liquide können die Schnittleistung deutlich erhöhen und verbessern Betriebssicherheit und Produktivität messbar.

Crust Flow P2 – Der Tunnelfroster für kryogenes Frosten, Anfrosten, Härten und Stabilisieren

Anfrosten mithilfe des Tunnelfroster Crust Flow P2

Die Tunnelfroster Range bietet Ihnen ein Höchstmaß an Flexibilität unter Einsatz von kryogenen Gasanwendungen: Tiefkalte Gase liefern die notwendige Kälteenergie zum schnellen und schonenden Anfrosten, Härten und Stabilisieren von sensiblen Produkten, ohne Verformung oder Agglomeratbildung.

Durch die tiefen Temperaturen wird ein sehr schnelles Anfrieren der Produktoberfläche erreicht. Damit erhalten selbst zerbrechliche, weiche, klebrige oder pastöse Produkte eine perfekte Stabilität zum Schneiden. Die Leistungsstärke der Tunnel kann individuell eingestellt werden. Die kontinuierliche Arbeitsweise und die kurze Verweilzeit der Produkte im Tunnel ermöglichen Durchsätze von 0,5 bis zu 2,5 Tonnen pro Stunde.

Die Tunnel sind in verschiedenen Längen erhältlich und damit leicht in vorhandene Prozesslinien integrierbar. Das kryogene Anfrieren bietet eine hohe Leistung auf minimaler Fläche. Eine Kombination mit konventionellen Frostern ist problemlos möglich. Die gesamte Anlage ist durch ihre anwenderfreundliche Bauweise leicht zugänglich und somit lebensmittelgerecht.

Ihre Vorteile

  • Kein Ankleben der Produkte, auch bei IQF Produkten
  • Formstabile Produkte
  • Minimaler Wasserverlust im Produkt
  • Keine Unterbrechung der Cold Chain (Kühlkette)
  • Kurze Verweilzeit / hohe Durchsätze
  • Kostenersparnis durch geringe Investitionskosten
  • Einfache Integration in bestehende Produktionslinien
  • Reinigungs- und wartungsfreundlich
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Cryo Cabinet – der Schrankfroster für maximale Hygiene nach HACCP-Standards und einfach Bedienbarkeit

Anfrosten mithilfe des Schrankfroster Cryo Cabinet

Das Cryo Cabinet ist ein voll verschweißter kryogener Frosterschrank aus Edelstahl. Er wurde von Air Liquide gemäß den aktuellsten Hygienerichtlinien der European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) und des United States Department of Agriculture (USDA) konstruiert.

Die mit Lebensmitteln in Berührung kommenden Oberflächen und das isolierte Gehäuse des Cryo Cabinet sind aus Edelstahl gefertigt. Er verfügt über zwei hygienegerecht ausgeführte Ventilatorblätter aus Edelstahl, die für optimale Wärmeübertragung, Kryogeneffizienz und Gleichmäßigkeit des Gefrierens im gesamten Wagen sorgen.

Das Cryo Cabinet ist dank seiner Hybrid-Bedientafel aus Druckknöpfen und SPS einfach zu bedienen und liefert hervorragende Leistungen in Bezug auf Produktqualität, Kryogeneffizienz und produktive Verarbeitungsmenge. Das Cryo Cabinet kann mühelos in jeden Chargenverarbeitungsprozess integriert werden. Es bietet die nötige Flexibilität zum Gefrieren, Anfrieren der Produktoberfläche oder Kühlen fast jeder beliebigen Art von Lebensmitteln mithilfe von Flüssigstickstoff oder Kohlendioxid und gewährleistet gleichzeitig eine hervorragende Produktqualität. Er ist ideal geeignet für Verarbeiter, die Wert auf erhöhte Produktivität und Benutzerfreundlichkeit bei minimalen Investitions- und Installationskosten legen.

Ihre Vorteile

  • Flexibilität beim Gefrieren, Anfrieren der Außenhaut oder Kühlen verschiedener Arten von Lebensmittelprodukten
  • Um 30 % erhöhte Produktivität
  • Hervorragende Kryogeneffizienz
  • Hygienische Konstruktion
  • Kompaktes Design, das wenig Bodenfläche erfordert
  • Sichere und einfache Installation und Bedienung
  • Niedrige Wartungskosten
  • Schnell und einfach zu reinigen

Der Frosterschrank ist branchenunabhängig und ideal geeignet für das Gefrieren, Anfrieren der Außenhaut und das Kühlen vieler Arten von Lebensmittelprodukten in den folgenden Sektoren:

  • Fleisch
  • Geflügel
  • Fisch und Meeresfrüchte
  • Fertiggerichte
  • Obst und Gemüse
  • Gebäck
  • Milchprodukte
  • Speiseeis

ALIGAL-Gase – das Air Liquide Versprechen an die Lebensmittelindustrie

Die EG-konformen ALIGAL-Gase wurden speziell für den Einsatz in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geschaffen. Sie erfüllen die Anforderungen der aktuellen Lebensmittelgesetzgebung nach HACCP und Rückverfolgbarkeit. Neben einer hohen Produktqualität gilt der Hygiene um den separaten Lebensmittel-Flaschenpark besondere Aufmerksamkeit.

ALIGAL umfasst zahlreiche lebensmittelkonforme Gase und wurde speziell für den Bedarf der Lebensmittel- und Getränkeindustrie entwickelt, zum Beispiel für den Einsatz als Schutzgasatmosphäre, als Kältemittel zum Frosten und Kühlen, als Zutat bei der Getränkeherstellung oder zum Zapfen von Getränken. Alle ALIGAL-Gase entsprechen der Reinheitsspezifikation E290 und sind deklarationspflichtig nach der Zusatzstoff-Kennzeichnungsverordnung.

ALIGAL-Lebensmittelgase weisen eine gesicherte Qualität durch Produktion nach HACCP-Standards auf: So werden ALIGAL-Flüssiggase einer permanenten Analytik unterzogen, die eine gleichbleibend hohe Produktqualität garantiert. Zudem ist eine lückenlose Nachverfolgbarkeit gewährleistet. 

Zur Erhöhung von Sicherheit und Qualität sind ALIGAL-Zylinder ausschließlich zur Verwendung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie vorgesehen. Sie lassen sich leicht durch ihre spezielle Farbgebung vom technischen Flaschenpark unterscheiden.

Allgemeine und häufig gestellte Fragen zum Anfrosten vor dem Slicen

1. Welche Vorteile bietet das Anfrieren vor dem Schneiden von Fleisch und Käse mit den Lösungen von Air Liquide?

Durch das Anfrieren werden der Ausschuss reduziert, die Hygiene verbessert, der Ertrag erhöht, die Gewichtsregulierung optimiert und das Aussehen der Produkte verbessert. Es ermöglicht präzise Schnitte.

2. Welche Froster bietet Air Liquide für das Anfrieren vor dem Schneiden an?

Air Liquide bietet zwei Varianten an:

  1. Cryo Tunnel Range (Tunnelfroster): Geeignet für kontinuierliches Frosten, Anfrieren, Härten und Stabilisieren von Produkten.
  2. Cryo Cabinet (Schrankfroster): Ein Schrankfroster, ideal für Batch Prozesse. und einfacher Bedienung.

3. Welche Gase werden für die Froster-Lösungen verwendet?

Sowohl flüssiger Stickstoff als auch flüssiges CO2 können verwendet werden.

4. Für welche Produktionsmengen ist der Cryo Tunnel geeignet?

Beim Anfrosten vor dem Slicen ist der Cryo Tunnel ist für Durchsätze von 0,5 bis 2,5 Tonnen pro Stunde geeignet.

5. Was sind die Vorteile des Cryo Tunnels?  

  • Kurze Verweilzeit / hohe Durchsätze
  • Kostenersparnis durch geringe Investitionskosten
  • Einfache Integration in bestehende Produktionslinien
  • Reinigungs- und wartungsfreundlich

6. Was sind die Vorteile des Cryo Cabinets? 

  • Hervorragende Kryogeneffizienz
  • Hygienische Konstruktion
  • Kompaktes Design, das wenig Bodenfläche erfordert
  • Sichere und einfache Installation und Bedienung
  • Niedrige Wartungskosten
  • Schnell und einfach zu reinigen 

7. Was ist das Besondere an den ALIGAL-Gasen von Air Liquide?

ALIGAL-Gase wurden speziell für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie entwickelt. Sie erfüllen die Anforderungen der HACCP-Standards und gewährleisten Rückverfolgbarkeit. Sie werden unter Einhaltung hoher Hygienestandards produziert und sind durch ihre spezielle Farbgebung leicht von technischen Gasflaschen zu unterscheiden.

8. Sind die Froster Lösungen von Air Liquide einfach zu reinigen und zu warten?

Ja, die Anlagen sind durch ihre anwenderfreundliche Bauweise leicht zugänglich und somit lebensmittelgerecht konzipiert. Damit schnell und einfach zu reinigen.

9. Kann ich Versuche mit meinen eigenen Produkten durchführen, um die Eignung der Air Liquide Lösungen zu testen?

Ja, Air Liquide bietet eine Anwendungsberatung an und führt gerne Versuche mit Ihren Produkten durch. 

10. Wie kann ich die Lösungen von Air Liquide in meine bestehende Produktionslinie integrieren?

Die Froster Lösungen von Air Liquide lassen sich problemlos in bestehende Produktionslinien integrieren. Die Tunnel sind in verschiedenen Längen erhältlich. Air Liquide bietet zudem Beratung und Unterstützung bei der Integration an.